2017年10月28日 星期六

澱粉酶與本式液的改良實驗

實驗,應該貼近生活,為了這句話,小老師就有的忙了。
澱粉的分解實驗,傳統上是以蒐集唾液,混入澱粉水溶液中,再靜置等待澱粉分解為麥芽糖或葡萄糖,然後加入本式液隔水加熱,這些動作大多耗費一節課,蒐集口水過程中更是哀鴻遍野,花了一堆時間煮水。
一些年過去了,阿簡老師、月玲老師都有改進實驗的方法,阿簡老師事先將澱粉煮到糊精化,或是使用米紙作為澱粉源,以及用低溫水浴,都大幅改善了實驗,但是澱粉不是到處有,為何要用實驗室裡那罐冷冰冰的過期(?)澱粉,更何況明明說飯咬久了有甜味,那就來試試吧!

為了方便準備實驗的澱粉源,嘗試了餅乾、白吐司,結果共熱後都直接讓本式液變得紅通通,加糖不意外,但是加的糖應該是蔗糖,怎麼會這樣,進一步查詢才發現發酵過程可能產生葡萄糖,真糗。那只好回過頭來找學校裡最大的澱粉源,就是營養午餐的白飯啦。只是要用他,就得挑實驗課在下午的時候,然後中午先去打包飯,冰入冰箱。

實驗課時,各組器材如下
1. 4號鏈袋3個 ,這個大小比較好吐口水跟樣本
2. 250ml燒杯1個
3. 漱口用具
4. 衛生紙
5. 白飯少許,每人3~5顆其實就夠了

實驗流程如下:
1. 全部漱口
2. 每組1位,用衛生紙取回白飯
3. 每組完成2包對照組,第1包是白飯加水,然後開始搓揉
                                      第2包是口水,每人吐一口進夾鏈袋
3. 每人取部分白飯,開始咀嚼,嚼至感覺有甜味(約1~2分鐘即可,我請學生嚼50~100下),將口中的飯吐進夾鏈袋

都完成後,加入1~2ml本式液,然後在燒杯中放入100ml溫水,將3個夾鏈袋泡進去,1~2分鐘,實驗就完成了。

全部耗時可以在20~30分鐘內完成,雖然無法說明酵素在體外仍能作用的性質,但是能夠讓學生檢驗到澱粉被分解出糖的結果,而且因為咀嚼過程中人體加溫,唾液也不斷灌入,可以省去蒐集唾液的問題。

然後,會有飢餓的學生在最後不斷的食驗剩下的飯...XD
這實驗,未來或許在教室做就好了,使用夾鏈袋的好處是可以阻絕唾液的異味,加熱過的唾液真的不好聞,但是越說,越有勇敢的學生會去打開試聞。

最後,1個班用了15~18個夾鏈袋,本式液消耗了20~30ml,溫水用快煮壺或飲水機弄個800ml就很夠了。




未來,還要在實驗課前,不斷不斷的提醒孩子分辨操作變因。

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